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烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼（即魚體），都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟知的『烏魚三寶』。 |
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烏魚的全身每一部分幾乎都是可利用的，在市場上並無法就每一部份分開來賣，都是以一尾的價格來進行拍賣，今年的價格從漁船卸下，總烏魚（即不分公母烏魚）每尾的價格約在300~350元左右，甚至更高，主要是因今年的海烏魚產量較少，當然在過去量多的時候，每尾的價格可以降到200元左右或更低。 |
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烏魚頭含有豐富的蛋白質、鈣質，可做為沙鍋魚頭的上好材料。 |
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烏魚膘的營養價值高，又有豐富的賀爾蒙，吃了不僅有益健康，更會讓人越年輕漂亮，不過價格上，不輸烏魚子的價格，大約每台斤要一千多元，貴的時候，更高達一台斤要近兩千元。 |
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烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚肫一個要二十～三十元，未曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。 |
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烏魚子是整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養素，但維生素C含量極少，又具有高經濟效益，日本人視烏魚子為最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子的大小來論價錢，例如四片一台斤者，要兩千至兩千二百元。 |
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烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏魚....等，不同特色的菜餚；比較特別的是，可以曬成烏魚乾。價格上當然沒有前面的烏魚子或烏魚膘或烏魚肫高，一般的價格是每一尾約一百元左右，更高時也可達一百五十元或兩百元，烏魚乾的價格就比較高些。 |
