好魚客

魷魚嘴(龍珠)

 

 

 

商品名稱:龍珠(魷魚嘴)

產地:台灣

規格:80/100

重量:1kg/

零售價:240/kg

批發價:$210/kg(10包起批)

  • 早先魷魚嘴珠皆割捨遺棄。
  • 1990年代起,台灣雲林嘉義地區開始鮮食用。
  • 再經過電視台飲食節目採訪報導,全國夜市普遍可見。
  • 佐以芥末醬油,好吃爽口不油膩。

龍珠是近年台灣流行吃的海鮮羹之;龍珠就是魷魚嘴如珠圓,集所有魷魚嘴煮成湯,

口感耐嚼,鹹味適中,適合牙齒健全者食用。除製作羹湯外也常以油炸方式處理,觀光漁

港及鄉鎮市區專賣油炸海鮮的攤位及小吃店也會有炸龍珠這道菜。

 鹽酥龍珠

【材料】

魷魚嘴         100g

蒜味花生         150g

蒜末         2大匙

蔥花         4大匙

紅辣椒末         1大匙

脆酥粉         適量

【調味料】

A.         1/4大匙

白胡椒         少許

米酒         少許

B.胡椒鹽         1/2大匙

米酒         少許

【做法】

1.取一碗,魷魚嘴洗淨後放入,再加入調味料A醃漬約20分鐘備用。

2.熱油鍋,將魷魚嘴沾脆酥粉放入約180油鍋以中火炸約2分鐘取出備用。

3.熱鍋,加入1大匙油,放入蒜末、紅辣椒以小火爆香,再加入魷魚嘴與調味料B轉大火

快速拌炒約30秒,起鍋前放入蒜味花生、蔥花拌勻即可。