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魚類挑選技巧&簡易食譜

魚類挑選技巧&簡易食譜

常有人說「大魚大肉」的享受美食，從此可窺見魚在大家的心目中就是好料理的代名詞，營養美味的名聲甚至蓋過其它的肉類。
記得曾經有份國外的報導提過，專家認為長期規律的吃魚對於心臟病患者的好處，遠比吃心臟病藥物還要好，長期吃富含多元不飽和脂肪酸的魚類，對於患有心血管疾病的病人，所能產生的保護效果極佳。台灣立報A%|!P;v%i5A
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v#pp6IS.T0最近幾年來已經由許多的學術研究單位支持這樣的理論，這些魚油大量的存在於生活在寒帶水域的深海魚類，例如鮭魚、鮪魚、鱈魚等，長期的服用這種含有omega-3多元不飽和脂肪酸的魚類，可以有效的預防心臟血管疾病，降低血液中的膽固醇含量。台灣立報E'xE[1]a:Y%@[1]QH
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此外，多吃魚的人，除了可以預防疾病之餘，甚至還有抗老、防癌的功效。另外，對於愛美的人，也不妨可以考慮多吃魚，原因是熱量比其他肉類低之外，也使皮膚滑嫩細緻，對於減肥瘦身也有功效。
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多吃魚，對於防癌與預防心血管疾病有正面的效果，最近一個在法國西南地區所進行的7年長期研究顯示，老年人多吃魚，可以明顯的降低罹患老年失智症的機會。
既然吃魚的好處這麼多，那麼該如何分辦魚類是否新鮮呢？首先提供一些簡單的方式，讓您在傳統市場或超市選購魚貨時，可以買到新鮮的魚，接下來再提供幾道簡易調味組合的魚料理，讓您吃得健康、吃出美味！
【挑選鮮魚小技巧】
1.眼球微微凸起呈透明狀，眼睛黑白分明且透徹清亮。

2.新鮮的魚要外觀色澤鮮豔，表面的魚鱗要完整不易脫落。
3.挑選活魚時，魚類的活動力要強，表面無傷痕者佳。
4.新鮮的魚類，魚鰓要呈現鮮紅色；若是不新鮮，魚鰓看起來會是暗紅黑色或泛白。
5.用鼻子聞一聞，新鮮的魚是沒有腥味的，如果不必近聞就有腥味與臭味，就表示魚類已有腐敗的跡象，要避免購買。

【蒜泥水煮魚片】
材料：草魚一片約300克（可視人數增加數量），蔥、薑、蒜切末適量。

調味料：

A（鹽1／3茶匙、太白粉1茶匙、胡椒粉1／2茶匙、米酒1茶匙）
B（醬油膏2大匙、香油少許）

作法：

1.魚肉洗淨，以紙巾將水分擦乾，切成適當的薄片，再以A料調味拌勻備用。將切成末的蔥、薑、蒜與B料調為淋醬。

2.水滾後，將魚汆燙熟後瀝乾水分後裝盤，再將醬料淋上即可。
【清蒸梅子魚】
材料：圓鱈魚一片，蒜、薑適量拍碎末及切絲。
調味料：醃漬梅5顆，蠔油1茶匙，酒1茶匙，香油少許。

作法：將圓鱈魚洗淨，以紙巾將水分擦乾，放入盤中再淋上所有的調味料，放至滾水的蒸籠中，以大火蒸上10分鐘左右即可。

【煙燻黃魚】
材料：黃魚一條，蔥、薑、蒜、辣椒切末適量，另準備一小塊薑切片。
調味料：
A（茶葉1大匙、黑糖1茶匙、麵粉1茶匙）
B（鹽1／2茶匙、胡椒粉1／2茶匙、米酒1茶匙、葡萄籽油少許）

作法：
1.先將黃魚洗淨，用刀子在魚身劃上數刀，再將適量的鹽、酒抹在魚身，靜置10分鐘待入味，隨後裝盤，放上幾片薑，再放入蒸鍋中蒸上10分鐘左右，把薑片挑出，取出魚後將水分以廚房紙巾吸乾，再取一個網架，將魚放置網架上方備用。
2.將中式炒鍋的底部鋪上一張錫箔紙，將調味料A混合均勻後倒入鍋中鋪勻，將裝有黃魚的網架移至鍋中，蓋上鍋蓋後開中火煮至煙冒出後再轉小火，持續燜煮約10分鐘左右，將魚取出裝盤。
3.將炒鍋熱鍋後放入少許的葡萄籽油，以小火爆炒切成末的蔥、薑、蒜、辣椒，再淋上魚身即可上桌。
【銀魚九層塔炒蛋】
材料：銀魚（吻仔魚）100公克，雞蛋4個，九層塔一把切末，薄鹽醬油1大匙，葡萄籽油2大匙。
作法：
1.取一個大碗，將洗淨的銀魚、蛋及九層塔末一起打勻，再加入1大匙的薄鹽醬油調勻。
2.熱鍋後倒入2大匙的葡萄籽油，將碗內的蛋料一起煎至兩面金黃即可。

好魚客

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