海鱺的魚腹油脂豐富，適合燒烤或清蒸。

日人稱為「黑魽」
台灣各地海域均有分布的海鱺，每年3~5月為主要捕獲季節，盛漁期則在清明前後；由於台灣水域非常適合海鱺生長，因此海鱺也是目前台灣海洋箱網養殖的主要魚種，由於成長快速、營養美味，備受饕客喜愛，是經濟價值很高的魚種。

魚皮、魚肝都美味
海鱺體型大、肉質厚，全身60%以上部位可供食用，口感各有特色，適合各式料理。生魚片可以吃到海鱺最天然的滋味；柔軟的魚腹油脂豐富，適合燒烤或清蒸；魚背肉質Q彈，煎炒都好吃；魚皮則含有豐富膠質，適合涼拌；此外，魚頭、下巴以及魚肝、魚腸、魚卵等內臟，無論紅燒或碳烤，味道滑嫩鮮美，令人回味再三。

海鱺的營養價值高，含有豐富的蛋白質及EPA、DHA、維生素E等營養成分，其中DHA為腦部所需重要養分，EPA則具有抗凝血功能，均有益於人體健康。

●選購要領：選購海鱺時，觀察魚眼是否明亮：用手輕壓魚身，感覺有彈性才是新鮮魚隻；不過海鱺常以冷凍、切塊型態販售，因此購買時，最好向信任的魚販購買；若是養殖海鱺，最好有全球食品安全標準HACCP或農委會漁業署TGAP的認證更安心。

●保存要領：海鱺買回後，最好立即烹煮，此時風味、新鮮度最佳；如果吃不完，則以保鮮袋包好後放入冷凍庫保存，並儘快煮食完畢。