烏賊，又稱做花枝，是料理變化多的海鮮

料理方法多
烏賊又稱為花枝、墨魚，與魷魚不同的是，烏賊有個船形的石灰質硬鞘，最特別的是，它遇到強敵時，會以「噴墨」攻擊對方而逃生，還會隨著環境變色、自我保護。

烏賊的料理方法很多，熱炒、煮湯或汆燙後沾醬食用，烹調時，注意一些絕竅可使烏賊更美味，例如以滾水汆燙烏賊，容易過老、口感變硬，可改用溫熱水慢慢泡熟，水滾後關火，讓水溫降至攝氏80度左右，再放入烏賊，利用餘溫將其泡熟。

烏賊烹調前，需先進行清洗，去掉外膜及內臟，剝開其盾形肉身的皺摺裙邊，以水沖乾淨；並剝除尾鰭、皮膜等部位；頭足部位切開後，以剪刀剪除眼睛、嘴巴，再以水沖即可。

●選購要領：購買烏賊時，當然以活體為佳，頭足類水產表皮被觸摸時，表皮神經叢會因為刺激而發出閃光，但時間愈久，則會失去活力而逐漸變成深褐色，再轉化為白濁色；此外，頭足類水產分泌的蛋白質黏液會隨著時間而產生氨水味，因此選購時可以聞聞看有無異味、判斷新鮮與否。

●保存要領：買回烏賊活體後，最好當天就烹調食用，否則可以加了鹽的滾水燙過再冷藏，避免因其自行分解造成風味流失；若是冷凍，則可保存14天以上。