龍膽石斑

秋冬最肥美
石斑魚是馳名國際的珍貴魚類，魚肉細緻鮮美、魚皮富含膠質，屬高經濟價值的海水魚類。台灣因地理環境及氣候條件優異，適合養殖石斑魚，四季皆可生產，但以秋、冬季較為肥美。

石斑魚營養豐富，是低脂肪、高蛋白的魚類，也被稱為「海雞肉」，品種繁多，有紅斑、黑斑、青斑、虎斑、星斑、芝麻斑、老鼠斑等，龍膽石斑則是體型最大者，可達100公斤以上。

 青斑

●選購要領：新鮮的魚不會有魚腥臭味，挑選時，若聞起來有股氨水味，代表魚隻已腐壞；魚眼應炯炯有神，而非混濁呈灰白色；魚鰓明亮且帶點透明感的紅色；魚身沒有受傷痕跡，摸起來有彈性即可。

●保存要領：買回新鮮魚隻後，可包覆保鮮膜放入冰箱冷藏；若想保存更久，包覆保鮮膜後埋入冰塊中，保存時間可延長2倍，但建議儘早食用，以品嚐新鮮風味。