蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵仔湯、蚵嗲…，說牡蠣是最貼近台灣人飲食文化的海產，並不為過，除了鄉土小吃，生蠔更是備受老饕喜愛的美食，顯示牡蠣料理千變萬化，可以當主角，即使當配角也毫不遜色。

低脂低膽固醇
牡蠣不僅味道鮮美，而且營養豐富，堪稱海鮮之冠，被歐洲人稱為「海洋中的牛奶」，所含18種胺基酸中，8種為人體無法自行合成的必需胺基酸；此外，雖然蛋白質以及硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富，膽固醇及脂肪含量卻很低，不過含鈉量偏高，烹調時需拿捏鹽的用量，以免攝食過量，增加心血管負擔。