台灣食用最多的草蝦，多為人工養殖。

有認證有保障
蝦子的種類很多，台灣食用最多的草蝦，多為人工養殖。烹調前，先以水沖乾淨、剪掉蝦頭尖角及蝦鬚，並去除腸泥，方便食用也更衛生；若要蝦仁的口感更爽脆，可用蛋白或太白粉稍微抓醃，讓太白粉吸附蝦仁的黏液，入鍋前再洗去太白粉即可。

●選購要領：選購時，最好挑選活蝦，肉質更新鮮好吃，若購買冷凍或解凍後的草蝦，外殼不見得是準確的指標，因為部分品種的蝦子，外殼本來就是紅色，此時可憑嗅覺判斷，如果聞到氨水味等異味就不宜購買。
日本發生核災後，海洋生態遭到污染，為恐海產含有重金屬等危害健康的物質，選購時，除了考量捕獲地外，最好向信任的魚販購買；也可透過藥物及重金屬檢驗報告，了解是否出自專業的檢驗機構；即使是養殖海產，最好有全球食品安全標準HACCP或農委會漁業署TGAP的認證。

●保存要領：如果買的是活蝦，只要保持濕潤，通常可以冷藏維持1、2天；若是冷凍，大約可保存14天以上，但有時仍會產生些許化學變化，導致肉質變差，因此還是盡早食用為佳。