紅蟳米糕可說是最廣為人知的台菜料理，也是「辦桌」不可或缺的佳餚，在香菇、蝦米與糯米烹煮的米糕上，擺上新鮮、肥美的蟹肉與蟹黃，讓人食指大動。

除了青蟹外，常見的螃蟹還有屬於海蟹的花蟹、三點蟹及淡水蟹的毛蟹。花蟹最大的特徵是蟹殼有明顯的粉紅色「十字型」字樣，三點蟹則是蟹背上有三個圓點，非常容易辨識。

薑片同煮可去寒
烹調活蟹時，若牠們還活跳跳就分切或丟下熱鍋，似乎有點殘忍，可以冰冷的鹽水先將牠們麻醉30分鐘；另外，螃蟹的肝臟可能積累藻類毒素，因此切塊時或煮熟後取肉時，需先去掉此部位。

螃蟹入菜時，以清蒸最能吃到原味，不過螃蟹性寒，烹調時最好加入薑絲或薑片去寒，此外，由於蟹類的升膽固醇指數較高，有相關疾病的人需忌口。

●選購要領：最好購買活蟹，挑選時，可刺激螃蟹的眼睛，觀察是否靈活轉動；若將蟹肚朝上、能自行翻轉回來，表示活動力旺盛；若是解凍後的螃蟹，外殼不見得是最準確的指標，因為部分品種的蝦蟹外殼本身就是紅色，此時可憑嗅覺判斷，若出現氨水味等異味即不宜購買。

●保存要領：如果買回的是活蟹，只要保持濕潤，通常可以在冷藏室存活1至2天；若是冷凍蟹，大多可在冷凍室保存14天以上，但有時仍會觸發化學變化，導致肉質變差，因此盡早食用為佳。