蛤蜊有「天下第一鮮」之稱。

不加味精也鮮甜
蛤蜊屬廉蛤科，通常棲息於砂質或泥質的水底，體型從0.1公釐到1.2公尺都有，有花蛤、文蛤、西施舌等品種，目前市面所見多為養殖。

蛤蜊肉質非常鮮美，適合各式料理手法，即使只是單純碳烤、煮湯、清炒，加點鹽巴、薑絲或九層塔就很好吃，烹調時，不需再加味精，也不宜多放鹽，以免失去蛤蜊本身的鮮味；不過蛤蜊雖富含鐵質，但普林含量也高，痛風患者宜適量食用。

蛤蜊買回後，需先進行基本處理，最好在烹煮前一天、以冷鹽水浸泡（一公升水加入20公克鹽），讓蛤蜊吐出殘留沙粒，口感更佳。

●選購要領：最好挑選體型稍大的，蛤肉較豐滿、口味也鮮甜，此外，鮮活且健康的蛤蜊，外殼完整，可拿起蛤蜊輕敲，若為「砰！砰！」聲，應避免購買；相反的，若為「咯！咯！」的清脆聲，則應是活的蛤蜊。

●保存要領：若買回活的蛤蜊，最佳的保存方式是覆蓋濕布並置於冰上，不能浸入融冰裡，因為冰水沒有鹽度，蛤蜊很容易死亡、腐敗；若是冷凍蛤蜊則可存放14天左右，解凍時，以流動的水沖洗即可。