俗稱「黃雞仔」的黃雞魚，幾乎全年都可捕獲，是台灣市面常見的魚種，不論鹽烤、燉煮或清蒸，清淡烹調就能吃出美味，甚至可做成生魚片，魚卵更是日本料理的上等食材。

黃雞魚主要棲息於溫暖、高鹽度的岩礁或人工魚礁外圍的寬闊水域，最長可到30公分，不過市場販售的多為18公分左右，雖是小小一尾，但肉質豐厚、軟硬適中，由於含有豐富鈣質，不僅有益於骨骼健康，並可促進荷爾蒙分泌。

烹調前先抹鹽
烹調前，建議先抹鹽去除表面的濕氣及異味，並讓外層肉質硬化，煎煮後，表皮更酥脆；或浸入鹽水後瀝乾、擦去多餘水分，讓魚肉同時吸收鹽分及水分，口感更佳；也可將拍碎的薑、蔥塞入魚肚，並加點酒，具有去腥效果。

●選購要領：觀察魚眼是否明亮、突出，魚鰓則帶點透明的紅色，而魚尾越肥碩，代表魚肉肉質及油脂含量越好；不新鮮的魚會出現皺摺且失去光澤，魚肚出現不正常腫脹、軟化或破損，而且聞起來有股氨水味，表示魚隻開始腐壞，應避免選購。

●保存要領：如果買的是新鮮魚肉，可覆上保鮮膜放入冰箱冷藏；若要保存更久，可將魚肉包覆保鮮膜後埋入冰塊中，保存時間比單純放入冰箱延長大約兩倍時間；若是冷凍魚塊，最好緊密包覆後浸入冷水中，接著取出放入冷凍，再浸入冷水中再冷凍，重複幾次後形成一層保護膜，避免魚肉水分流失，解凍時只需放入冷藏室或冷水中即可。