鯖魚又稱為「花飛」，以宜蘭南方澳產量最多。

鯖魚通常分為花腹鯖與白腹鯖，台灣海峽常見的是花腹鯖，有人說又稱為「日本鯖」的白複鯖體型大、肥滿度高，比「澳洲鯖」的花腹鯖好吃，但這並非定論，仍視個人喜好而有不同標準。 

DHA、EPA豐富
鯖魚的背部呈青綠色，並帶有色澤鮮亮的斑紋，腹部則為銀白色，由於容易腐爛，且有特殊腥味，漁船捕撈後，多半立即以鹽醃漬，或以香料或醋醃製，以保存及去腥。

鯖魚含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養成分，尤其蛋白質含量比鰻魚、烏魚高，脂肪及熱量卻較低，還有豐富的DHA與 EPA，多吃有益健康，尤其鯖魚價格平實，民眾不妨納入採購名單。

新鮮鯖魚肉質含有較多脂肪，特別適合鹽烤，油煎或炸也好吃；若是鹽漬鯖魚，則可乾煎；鯖魚營養價值高、價格卻較便宜，也適合加工，除了柴魚片，茄汁鯖魚罐頭也頗受消費者喜愛。

●選購要領：選購時，先觀察魚眼，選擇魚眼明亮透明、不混濁的魚隻：魚鰓則呈鮮紅色，若變成暗紅或其它顏色即代表不新鮮；用手指輕壓魚肉，若有彈性表示是新鮮的；查看魚身是否完整、鱗片是否脫落，沒有這些現象才新鮮。

●保存要領：鯖魚買回家後，最好立即烹煮，此時新鮮度最好，風味、口感也是一流；如果吃不完，先用廚房紙巾拭乾魚身上的水分，再以保鮮袋包好，放入冷凍庫，並儘快煮食完畢。